ズッキーニ・わけぎで、カザレッチェ・パスタを(ナイジェラさんのレシピ)
ズッキーニが旬の季節にいい、わけぎとズッキーニの力強い味のパスタ料理。とっても簡単です!野菜は歯ごたえも大事ですが、しっかり柔らかく炒めることが、ここではポイントだそう。
パスタは、ねじれて隙間のあるカザレッチェ。ソースが良くからみます。でも、お好みのパスタで試してもいいですね。
◆材料(2人分)
・カザレッチェ(パスタ)200g
・ガーリック・オリーブオイル
・わけぎ 4本
・ズッキーニ 500g
・白ワイン(またはベルモット)60ml
・パセリ(生)1束
・パルメザンチーズ 大さじ3~
(できれば、すりおろす)
・塩・コショウ
・無塩バター 小さじ2
◆作り方レシピ
(1)パスタを、塩を入れた熱湯で茹でる。アルデンテに仕上げる。(茹で汁は250㏄ほど取っておく。)
(2)わけぎを薄いスライスに切る。ズッキーニを縞々になるように皮をむいて7㎜厚さぐらいの輪切りにスライスしたら、それを乱切りにする(あるいは小さなサイコロ型にカットしてもいい)。
(3)厚手の鍋にガーリックオイルとわけぎを入れて、火にかける。1分ほど中火で炒める。
(4)ズッキーニを入れて、しっかり柔らかくなるまで5分ほど、ときどき混ぜながら炒める。
(5)白ワイン(ベルモット)を入れ、少し煮たたせる。パセリ(粗みじん切り)を大さじ2ほど入れる。塩を少し加えて火を弱め、蓋をして5分ほど炒める。
▼ズッキーニが充分いい色になっているはず。
(6)パスタが茹であがったら、湯をきる。茹で汁は100㏄ほど取っておく。
(7)(5)にパスタを入れ、茹で汁を大さじ4入れる。
(8)パルメザンチーズ大さじ3を加え、パセリを再度散らして軽く混ぜる。バターを入れて、混ぜる。
(9)お皿に盛ったら、さらにパセリやパルメザンチーズを好みでかける。
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